St. Petersburg: tel.: +7 (812) 320 76 77
Moscow: tel./fax: +7 (495) 921 28 68

Stabilizer systems

ПОЛУЧИТЬ КОНСУЛЬТАЦИЮ
Имя
Телефон
 

Стабилизаторы на основе микрокристаллической целлюлозы, альгинатов, каррагинанов

Стабилизаторы DuPont для начинок

Высокотехнологичные стабилизационные системы DuPont (FMC Health&Nutrition) отлично подходят для производства всех видов термостабильных начинок: фруктовых, нейтральных кремовых, жировых и гастрономических, а также нетермостабильных кондитерских глазурей/покрытий.

 

Avicel®, Avicel-plus®

(на основе МКЦ)

Protanal®

(на основе альгината)

Gelcarin®

(на основе каррагинана)

Применение

Начинки с низким/нейтральным pH

Начинки с низким/нейтральным pH

Глазури и покрытия

Текстура

Кремовая, пластичная

Гелеобразная, короткая, режущая

Каппа - гелеобразная, ломкая
Йота - эластичный гель

Термостабильность

Превосходная (в сочетании с крахмалом)

Превосходная (в сочетании с крахмалом и без него)

Не термостабильна

Стабильность при заморозке/ оттаивании

Превосходная (в сочетании с крахмалом)

Превосходная (в сочетании с крахмалом и без него)

Каппа с КРД - превосходная

Йота - очень хорошая

Тиксотропия

Да

Нет

Каппа - нет

Йота - да

Внешний вид

Не прозрачный

Прозрачный, блестящий

Прозрачный

Стабилизаторы DuPont для сыров и молочных продуктов

Высокотехнологичные разработки компании DuPont отлично зарекомендовали себя в производстве молочной продукции.

Gelcarin – cтабилизаторы на основе каррагинана эффективно придают необходимую структуру полутвердым, плавленым и творожным сырам.

Protanal (стабилизаторы на основе альгината натрия) и Avicel (стабилизаторы на основе микрокристаллической целлюлозы) успешно применяются в производстве сыров с термостабильными свойствами и заданной структурой.

Стабилизаторы DuPont – оптимальное решение для экономичных рецептур с низким содержанием жира:

  • создание необходимой структуры продукта;
  • снижение себестоимости;
  • улучшение внешнего вида и вкусовых качеств.
Стабилизаторы DuPont для мороженого
 
Стабилизаторы DuPont для сухих смесей
 
Стабилизаторы DuPont для соусов

Стабилизатор Avicel-plus® GP 7315

Великолепно подойдет майонезных соусов, используемых в сегменте HoReCa.

Avicel-plus обеспечивает термостабильность:

  • Соусы с Аvicel-plus остаются стабильными при различных температурах;
  • Свойства соусов сохраняются после запекания;
  • Вкус соусов в конечном продукте остается неизменным как в холодном, так и в горячем виде.

Соусы с Avicel-plus обеспечивают привлекательный внешний вид салатов – вода из овощей удерживается эмульсией.

Стабилизаторы DuPont для мясопродуктов
Альгинаты

Альгинаты − это холоднорастворимые гидроколлоиды природного происхождения,получаемые экстракцией морских растений.

Марки: Protanal, Manugel.

Основные функции в пищевой промышленности:

  • загущение
  • желирование
  • стабилизация
  • пленкообразование

Почему альгинат?

  • холоднорастворимый
  • холодное гелеобразование
  • возможность использовать в горячих и холодных процессах
  • термостабильный гель
  • устойчив к заморозке/размораживанию
  • двойная концентрация альгината увеличивает вязкость в 8-10 раз
  • экономическая эффективность за счет частичной замены мясосырья.

Применение:

Protanal − связующий компонент на основе альгината − имеет уникальные функциональные свойства для различных сырых мясных продуктов и полуфабрикатов из реструктурированного мяса, прошедших термическую обработку, включая следующие:

  • жировые эмульсии
  • сырое мясное сырье, как, например, мясо механической обвалки
  • реструктурированные мясные изделия стандартизированного качества
  • рубленые полуфабрикаты

Преимущества использования альгината марки Protanal в жировых эмульсиях:

  • улучшает текстуру дешевых жиров и масел
  • придает термостойкость жировым эмульсиям
  • для обеспечения дополнительных функциональных свойств может быть использован в сочетании с белками
Каррагинаны

Область применения: студни, колбасы, консервы

Марки: Gelcarin, Lactarin

Экономичный состав на основе механически сепарированного мяса птицы (МСМ):

  • повышает выход продукции после кулинарной обработки и улучшает текстуру
  • стабилизирует фаршевую эмульсию
  • уменьшает дегазацию
  • позволяет получить необходимую кусаемость

Продукты из цельной мышечной ткани с низким/пониженным содержанием натрия:

  • увеличивает выход мяса и птицепродуктов с низким содержанием натрия
  • улучшает текстуру и нарезаемость/количество нарезаемых кусочков
  • обеспечивает стабильность при хранении
  • обеспечивает легкость производства − не требует дополнительного или специального оборудования

Мясные котлеты с низким содержанием жира:

  • позволяет сохранить мясу с минимальной долей жирности ожидаемую сочность, мясистость и нежность говяжьего фарша;
  • обеспечивает высокую влагоудерживающую способность
  • сохраняет натуральную сочность постного мяса во время его обработки, замораживания и приготовления, не образует сенерезиса
  • не перебивает аромат мяса и не обладает посторонним запахом

Получить более подробную информацию, документацию, образцы, а также купить интересующие Вас ингредиенты Вы можете, обратившись к менеджерам компании "Балтийская Группа"

Производители