St. Petersburg: tel.: +7 (812) 320 76 77
Moscow: tel./fax: +7 (495) 921 28 68

Gelatin

ПОЛУЧИТЬ КОНСУЛЬТАЦИЮ
Имя
Телефон
 

Прочность студня 150-280 Bloom

Степень измельчения 8-60 Mesh

Желатин - очищенный белковый продукт, полученный путём частичного щелочного гидролиза коллагенового сырья (кожи быков или свиной кожи). Желатин образует растворы высокой прозрачности, светлого цвета, с характерным запахом, без вкуса. Быстро гидратируется в воде, растворяется при температуре выше 30°С и желирует во время охлаждения.

Желатин является альтернативой другим желирующим агентам и гидроколлоидам - в зависимости от продукта и рецептуры. Он может быть использован в комбинации с крахмалами, пектинами, агаром, гуммиарабиком для получения самых разнообразных текстур конечного продукта - более короткой, ломкой или более плотной, эластичной.

Преимущества желатина:

  • чистый белок, не содержит жир, холестерин, углеводы;
  • низкая температура желирования;
  • термобратимость геля - возможность повторного перехода из раствора в желе при высоких температурах без ухудшения технологических свойств;
  • возможность получения сбивных изделий (маршмеллоу и др.) без добавления пенообразователей (яичного белка и т.д.);
  • желатин обладает уникальной способностью плавиться при температуре человеческого тела, что способствует лучшему высвобождению вкуса продукта.

Данный продукт можно использовать в нескольких пищевых областях применения. Подходит для желатиновых десертов, мясных продуктов, кондитерских изделий, выпечки, молочных продуктов и молочных десертов.

Желатин для кондитерской промышленности
 

Свойства желатина для конечных продуктов

Десерты, жевательные конфеты и мармелад, лакричные изделия, тоффи (ирис), жевательная карамель, гели для МКИ

Гелеобразующие свойства

Маршмеллоу (отливной или экструдированный), сбивные массы

Способность к пенообразованию и стабилизации пены

Нуга, сбивные массы

Связывающие, загущающие свойства

Драже

Способность образовывать покрытие или пленку

Получить более подробную информацию, документацию, образцы, а также купить интересующие Вас ингредиенты Вы можете, обратившись к менеджерам компании "Балтийская Группа"

Производители