Прочность студня 150-280 Bloom

Степень измельчения 8-60 Mesh

Желатин - очищенный белковый продукт, полученный путём частичного щелочного гидролиза коллагенового сырья (кожи быков или свиной кожи). Желатин образует растворы высокой прозрачности, светлого цвета, с характерным запахом, без вкуса. Быстро гидратируется в воде, растворяется при температуре выше 30°С и желирует во время охлаждения.

Желатин является альтернативой другим желирующим агентам и гидроколлоидам - в зависимости от продукта и рецептуры. Он может быть использован в комбинации с крахмалами, пектинами, агаром, гуммиарабиком для получения самых разнообразных текстур конечного продукта - более короткой, ломкой или более плотной, эластичной.

Преимущества желатина:

• чистый белок, не содержит жир, холестерин, углеводы;
• низкая температура желирования;
• термобратимость геля - возможность повторного перехода из раствора в желе при высоких температурах без ухудшения технологических свойств;
• возможность получения сбивных изделий (маршмеллоу и др.) без добавления пенообразователей (яичного белка и т.д.);
• желатин обладает уникальной способностью плавиться при температуре человеческого тела, что способствует лучшему высвобождению вкуса продукта.

Данный продукт можно использовать в нескольких пищевых областях применения. Подходит для желатиновых десертов, мясных продуктов, кондитерских изделий, выпечки, молочных продуктов и молочных десертов.