ФОС используются в качестве альтернативного подсластителя, пребиотика и источника растворимых пищевых волокон.

Встречаются в природе в корнях цикория в голубой агаве, бананах, луке, чесноке, спарже, пшенице, ячмене, топинамбуре.

Источник: сахароза.

Преимущества применения в пищевом производстве:

1. Обладают пониженной калорийностью: содержит 2 ккал на 100 гр (сахароза – 4 ккал на 100 гр).

2. Обладают приятным сладким вкусом (30-50% сладости сахарозы).

2. Имеют низкий гликемический индекс – подходят для диетического питания. Какой ГИ?

3. Имеют чистый вкусовой профиль.

4. Улучшают общее состояние системы пищеварения, стимулируют рост полезной микрофлоры.

5. Сочетаются с другими подсластителями и усиливают их вкус.

6. Гидролизуются до фруктозы в кислой среде при длительном воздействии высоких температур.

7. Способствуют снижению чувства голода. Улучшают усвоение кальция из пищи.

8. Имеют повышенную растворимость, не кристаллизуются, не выпадают в осадок.

9. Могут оказывать слабительный эффект.

Применение в производстве кондитерской продукции: