Сорбит и сорбитовый сироп (Е420) относятся к группе низкокалорийных объемных подсластителей, влагоудерживающих агентов, стабилизаторов цвета.

Встречается в природе в морских водорослях, плодах рябины, сливы, яблони, черешни и других крахмалосодержащих плодах.

Источник: крахмал.

Преимущества применения в пищевом производстве:

1. Позволяет выпускать большой спектр продукции без сахара.

2. Обладает пониженной калорийностью: содержит 2,4 ккал на 100 гр (сахароза – 4 ккал на 100 гр).

3. Обладает приятным сладким вкусом.

4. Не вызывает кариес.

5. Имеет низкий гликемический индекс – подходит для диетического питания. ГИ = 9.

6. Сочетается с другими сахарозаменителями.

7. Обладает выраженным освежающим действием.

8.Оказывает влагоудерживающее действие. Имеет высокую растворимость. Порошок гигроскопичен.

9. Оказывает слабительный и желчегонный эффект.

Применение в производстве кондитерской продукции: