Изомальт (Е 953)

ПОЛУЧИТЬ КОНСУЛЬТАЦИЮ

или уточнить по телефону

Санкт-Петербург: тел.: +7 (812) 320 76 77

Москва: тел./факс: +7 (495) 921 28 68

Изомальт (Е953) относится к группе низкокалорийных объемных подсластителей.

Встречается в природе в сахарной свекле.

Источник: сахароза.

Преимущества применения изомальта в пищевом производстве:

1. Позволяет выпускать большой спектр продукции без сахара.

2. Обладает пониженной калорийностью: содержит 2,4 ккал на 100 гр (сахароза – 4 ккал на 100 гр).

3. Обладает приятным сладким вкусом по интенсивности в 2 раза ниже сахарозы.

4. Не вызывает кариес.

5. Имеет низкий гликемический индекс (2) – подходит для диетического питания.

6. Характеризуется повышенной температурой кипения.

7. Сочетается с другими сахарозаменителями, усиливает вкус и аромат, снижает липкость, маскирует горькое послевкусие. Не гигроскопичный

8. Характеризуется высокой микробиологической стойкостью. Устойчив к кислотному и ферментативному гидролизу.

9. При чрезмерном употреблении может оказывать слабительное действие.

Изомальт менее растворим в воде, чем сахароза, более термоустойчив, имеет низкую гигроскопичность, устойчив к ферментативному и кислотному гидролизу. По своим вкусовым качествам изомальт близок к сахарозе, используется при приготовлении шоколада, грильяжа, мягкой и твердой карамели, драже, мороженого, конфитюров, а также жевательной резинки.

Применение в производстве кондитерской продукции:

Продукция	Преимущества применения
Жевательная резинка	обеспечивает гладкую текстуру, остается в жевательной массе в кристаллической форме обеспечивает удержание цвета и интенсивного аромата на поверхности изделий улучшает внешний вид, используется для приготовления глазури
Леденцовая карамель	увеличивает срок годности обеспечивает прозрачность карамельной массы снижает липкость предотвращает растекание
Таблетированные формы, пастилки	снижает калорийность обеспечивает технологичность/текучесть порошка
Жевательные конфеты, сбивные изделия (нуга, пастила, зефир)	обеспечивает кристаллизацию снижает калорийность
Зерновые завтраки	снижает калорийность улучшает текстуру – повышает хрусткость снижает температуру сушки глазури увеличивает срок годности
Фруктовые спреды (джемы)	обеспечивает гелеобразование (лучше сахарозы) не дает неприятного послевкусия
Шоколад	снижает калорийность обеспечивает хрусткость добавляет пребиотический эффект в сочетании с инулином
Печенье, бисквиты, кексы	снижает калорийность снижает липкость обеспечивает хрусткость в течение длительного времени увеличивает срок годности
Аэрированные начинки	снижает калорийность
Мороженое	снижает калорийность

Получить более подробную информацию, документацию, образцы, а также купить интересующие Вас ингредиенты Вы можете, обратившись к менеджерам компании "Балтийская Группа"