Публикации

10.11.2011 | Публикации

Новый тренд в "Бизнесе пищевых ингредиентов" - казеин сычужный

Статья в журнале "Бизнес пищевых ингредиентов", №5(26) 2011, рубрика "Тренд"

"На плаву: сычужный казеин поможет производителям плавленых и аналоговых сыров".

Источник: журнал "Бизнес пищевых ингредиентов"

20.10.2000 | Публикации

Пищевые добавки: казнить нельзя помиловать

Активный рост российского рынка пищевых ингредиентов, который наблюдается в последнее десятилетие, очень тесно связан с интенсивным рост производства продукции пищевой промышленности. По некоторым данным объемы рынка пищевых ингредиентов в России превысили 2 млн. долларов США. Значительная часть этого объема приходится на пищевые добавки и ароматизаторы. С помощью этих специфических ингредиентов становится реальной задача создания новых видов пищевых продуктов, в том числе продуктов, соответствующих современной концепции правильного питания, низкокалорийных и функциональных продуктов.

Источник: Кричман Е.С.

20.10.2000 | Публикации

Некоторые аспекты применения пищевых красителей в производстве мороженого

В ряду пищевых добавок красители для придания окраски пищевым продуктам занимают особое место. Дискуссии о необходимости и целесообразности их применения в последние несколько лет ведутся как специалистами, так и широкой общественностью. И какие бы аргументы не приводились противниками окрашивания пищевых продуктов, в сознании человека вкус и цвет пищи очень тесно связаны. К сожалению, при существующих технологиях производства пищевых продуктов неизбежно происходит частичная или даже полная утрата первоначальной окраски. Решить эту проблему можно только одним способом - добавить в продукт определенное количество пищевого красителя и тем самым придать привлекательный внешний вид. Вышеизложенное в полной мере относится к такому любимому всем продукту, каким является мороженое. В последние 5 - 7 лет потребители этого лакомства не могут не отметить значительно расширившийся ассортимент и появление новых видов мороженого с оригинальным вкусом. Безусловно, разработка каждого нового вида мороженого связана с необходимость очень точно подобрать весь комплекс органолептических характеристик, одной из составляющих которого является цвет.

Источник: Кричман Е.С.

20.10.2000 | Публикации

Пищевые волокна и их роль в создании продуктов здорового питания

В последние годы наблюдается возрастание интереса потребителей к продуктам питания, которые содержат полезные для здоровья человека ингредиенты. 

Источник: Кричман Е.С.

20.10.2000 | Публикации

Эфирные масла компании R.C. Treatt & Co.

Культура питания - одна из самых древних. Кулинарные традиции различных народов отражают особенности их быта, религии, генетически закрепленного обмена веществ. Искусство приготовления пищи включает особенности термической обработки и сохранения биологической ценности продукта. Форма, цвет и аромат приготовленного блюда призваны возбуждать аппетит и создавать благоприятный эмоциональный фон для усвоения приготовленного блюда. Одним из приемов, позволяющих в значительной степени разнообразить пищу, а зачастую и повысить ее биологическую ценность, является применение пряно-ароматических растений (либо их эфирных масел).

Источник: Лосева И.В.