Начинки, джемы, конфитюры, наполнители


 

Рынок фруктовых спредов, начинок и наполнителей является одним из наиболее динамично развивающихся, что объясняется практически не ограниченными возможностями их применения в кондитерской, хлебобулочной, молочной и других отраслях. Растущее число поставщиков фруктово-ягодных и иных наполнителей позволяет производителям конечных продуктов выбирать то, что полностью соответствует их требованиям.

  • привлекательная текстура: гомогенная (однородная) / гетерогенная (с кусочками ) масса. Консистенция и распределение частей фруктов в объеме готового продукта определяют основные качественные показатели конфитюров, джемов, фруктовых приготовлений и др. Эти свойства зависят от исходного сырья. Пектины Herbstreith&Fox (Германия) и пищевые волокна Herbafood (Германия) позволяют создать продукт с желаемой текстурой: джем, конфитюр, ягодный соус, мармелад, фруктовый смузи.
  • натуральные фрукты и ягоды: по сравнению с обычными фруктами и ягодами, концентрированные соки и пюре имеют несомненное преимущество - прежде всего, это стандартизированная продукция с постоянным контролем качества. Соки и пюре Iprona обладают насыщенным вкусом, ароматом и цветом фруктов и ягод.
  • естественная цветовая гамма: насыщенный, но при этом естественный цвет начинкам, наполнителям и фруктовым спредам мы рекомендуем придавать с помощью красителей, выделенных из природных источников, а также с использованием красящих пищевых продуктов, широко представленных в ассортименте «Балтийской Группы».
  • выраженный вкус и аромат: мировые лидеры в производстве ароматизаторов имеют возможность постоянно исследовать вкусовые предпочтения потребителей, а также использовать новые методы сенсорной науки. Флейвористы Givaudan разработали инновационные технологии создания ароматизаторов, действительно повышающие конкурентоспособность конечных продуктов.
  • термостабильность (для открытых и закрытых кондитерских и хлебобулочных изделий) Существует ряд важных требований к термостабильным начинкам для выпечных изделий: текстура начинки не должна изменяется в процессе выпечки, масса не должна засыхать и закипать, не образовывать водяного кольца и сохранять форму после выпечки в готовом изделии. Один из ключевых факторов, который влияет на термостабильность начинки - это способность ее ингредиентов удерживать воду в процессе выпечки. В качестве таких ингредиентов обычно используются различные структурообразователи и стабилизационные системы. Инновационные стабилизаторы Avicel® от FMC Health and Nutrition могут применяться для производства всех видов термостабильных начинок. Прекрасно зарекомендовали себя в качестве желирующего агента при производстве термостабильных начинок для хлебопекарных и мучных кондитерских изделий пектины сорта Classic и Amid (Herbstreith&Fox (Германия). Начинки, изготовленные с использованием пектинов Classic и Amid, не только обеспечивают сохранение формы при выпечке, но и обладают мягкой консистенцией и хорошей способностью к перекачиванию. Начинки характеризуются отсутствием синерезиса (выделения воды) как при хранении, так и при переработке. Данные пектины не добавляют постороннего привкуса готовому изделию, а наоборот, подчеркивают привычный вкус и аромат натуральных фруктов.

Высококвалифицированные специалисты компании “Балтийская Группа” готовы оказать технологическую и информационную поддержку на каждом этапе производства фруктовых спредов, термостабильных и нетермостабильных начинок и другой продукции.
Наши технологи регулярно посещают предприятия и научные центры ведущих европейских производителей ингредиентов, постоянно совершенствуют свои знания актуальных тенденций и современных технологий.

Если Вы не нашли в нашем каталоге интересующий Вас ингредиент - обратитесь к нашим менеджерам по продажам - возможно, данный товар есть в нашем ассортименте, но информация о нем еще не размещена на сайте.

Получить более подробную информацию, документацию, образцы Вы можете, обратившись к менеджерам компании "Балтийская Группа" или задав свой вопрос в форме обратной связи

  • телефон в Санкт-Петербурге: (812) 320-76-77
    телефон в Москве: (945) 921-28-68