Концентраты молочных белков

Для эффективной работы с сырьем нестабильного качества необходимо использовать специализированные виды молочных ингредиентов.

Одним из наиболее универсальных и технологичных решений может стать использование КМБ (концентрат молочного белка). Он является полноценным белком, представляющим все фракции белков молока.

КМБ производится из натурального обезжиренного молока методом ультрафильтрации и распылительной сушки. Способ получения определяет стабильность качества и состава концентрата.

Основной белок молока – казеин - в КМБ представлен в мицеллярной форме (как в сыром молоке) и за счет этого обладает функциональными свойствами.

Общее содержание белка в концентрате: 85% по сухому веществу, 80% казеиновые фракции, 20% сывороточные.

Преимущества MPC 85

  • МРС 85 технологичен, не требует специальной подготовки в процессе производства
  • Восполняет дефицит белка молока до необходимого предела
  • Позволяет сохранить постоянный состав молока в течение года, компенсируя сезонные изменения качества молока
  • Способствует образованию плотного творожного/сырного зерна, хорошо отделяющего сыворотку
  • Улучшает качество молочного сгустка (плотный, ровная поверхность)
  • Предотвращает синерезис в процессе хранения кисломолочных продуктов
  • Исключает процесс нормализации по жиру при производстве сыра (отсутствие стадии сепарирования)
  • Увеличивает выход готового продукта
  • Улучшает органолептические и структурные показатели готового продукта


Основное назначение МРС 85

Создание продуктов питания, где необходим молочный белок сбалансированного состава (нормализация молока-сырья по белку):

  • Весь ассортимент молочных продуктов (молоко, творог, сыры, кисломолочные продукты, мороженое)
  • Обогащённые белком молочные продукты
  • Смеси для спортивного питания

Увеличение выхода конечного продукта:

  • Сычужные сыры и сырные продукты
  • Творог и творожные продукты

Характеристики продукта

  • Продукт распылительной сушки
  • Производится способом ультрафильтрации из свежего пастеризованного обезжиренного молока
  • Содержание белков - не менее 85% в сухом веществе
  • Состав белков повторяет соотношение белков цельного молока: 80% - казеиновые фракции, 20% - сывороточные белки
  • Хорошая растворимость
  • Длительный срок годности (24 мес.) при температуре не выше 25°С и относительной влажности не более 65%
  • Наличие сертификатов Халяль, Кошер

Получить более подробную информацию, документацию, образцы, а также купить интересующие Вас ингредиенты Вы можете, обратившись к менеджерам компании "Балтийская Группа" или задав свой вопрос в форме обратной связи.

  • телефон в Санкт-Петербурге: (812) 320-76-77
  • телефон в Москве: (495) 921-28-68

КМБ для производства творога и творожных продуктов, плавленых и других сыров, йогуртов и другой молочной продукции
КМБ для производства творога и творожных продуктов, плавленых и других сыров, йогуртов и другой молочной продукции