Пектины

Пектин - это природное соединение, которое содержится в большом количестве во многих продуктах растительного происхождениях, например во фруктах и овощах. В качестве структурного элемента, входящего в состав клеточной ткани, и в качестве важного компонента средней ламеллы пектин выполняет функцию связывающего и упрочняющего элемента в тканях и клеточной структуре растений.

Термин « пектин» происходит от греческого слова « pectos» , что означает  свернувшийся, застывший.

Пектин относительно молодой продукт. Ученый Ваклен (Vauquelin) выделил его из фруктового сока 200 лет назад. Однако в те времена в 1790 г. - году рождения пектина - его не называли  пектином. Термин « пектин» впервые использовал в 1824 году Браконно (Braconnot), который продолжил начатые Вакленом исследования. Он назвал вещество, обладающее гелеобразующей способностью, пектиновой кислотой. В 1924 г. Смоленский первым предположил, что пектин состоит из остатков галактуроновой кислоты, соединенных в полимерную цепочку. В 1930 г. Майер (Meier) и Марк (Mark) подтвердили существование полимерной молекулы пектина. В 1937 г. Шнайдер (Schneider) и Бокк (Bock) установили структурную формулу пектина.

Практическое применение пектина началось только в XX веке. Превосходная желирующая способность пектина стала использоваться при производстве пищевых продуктов, что явилось началом широкомасштабного производства пектина.

Балтийская Группа предлагает Вам широкий ассортимент пектинов производства компании Herbstreith & Fox:

 

  • Пектины для кондитерских желейных изделий
  • Пектины для фруктовых начинок для выпечных изделий
  • Пектины для продуктов переработки фруктов и ягод
  • Пектины для фруктовых начинок для молочных продуктов
  • Пектины для молочных продуктов
  • Пектины для безалкогольных продуктов, соков и нектаров
  • Пектины для деликатесных соусов и кетчупов