Концентраты сывороточных белков

Концентрат сывороточных белков (КСБ) - растворимый молочный белок, 80% белка в сухом веществе.
Сырье (источник) - молочная сыворотка, метод получения - ультрафильтрация и распылительная сушка.

Белки, содержащиеся в КСБ, обладают ценными биологическими свойствами.
Наибольшее практическое значение имеют β-лактоглобулин и α-лактоальбумин, доля которых в сывороточных белках составляет 70-80%.

В кисломолочных продуктах КСБ иcпользуется для улучшения органолептических характеристик, в творожных сырах - для улучшения структуры продукта.

Позиции, удовлетворяющие указанным параметрам, не найдены.