Агар

 

Агар - самое сильное желеобразующее вещество из всех известных чистых коллоидов. Температура плавления этого структурообразователя составляет около 80°С.

 Гели, имеющие в своей основе агар, не подвержены синтезу и отлично сохраняют аромат и вкусовые качества основных продуктов. 
 Агар образует гель, имеющий температурную стабильность. Студни, приготовленные на основе агар-агара в отличие от всех других студнеобразователей характеризуются стекловидным изломом.

  • Высокая гелеобразующая способность: минимальная концентрация для образования геля – 0,2%
  • При охлаждении ниже 40˚С образует твердые хрупкие гели.
  • Хорошо совместим с другими полисахаридами и белками.

Применение агара в пищевой промышленности не лимитировано, а его количество, добавляемое в пищевые продукты, обусловлено рецептурами и стандартами на эти продукты.

 

Для образования геля не требуется присутствие сахара :
агар может использоваться в продуктах с пониженным содержанием сахара и/или с подсластителями.
Это дает производителям возможность создания не только воздушные, но и по-настоящему "легкие" лакомства, спрос на которые неуклонно растет.

Агар также может решить проблему дефицита пектина, часто встающую перед производителями кондитерских изделий.

Использование агара в зефире и мармеладе не только возможно с технологической точки зрения, но и имеет ряд преимуществ:

  • это не приведёт к существенному изменению себестоимости продукта;
  • агар работает в условиях использования жесткой воды;
  • более низкие дозировки;
  • способствует получению менее кислого вкуса (особенно важно для изделий в шоколадной глазури);
  • агар обладает более низкой температурой желирования - нет риска преждевременного желирования;
  • гели на агаре наиболее прозрачны;
  • агар более технологичен, т.к. нет необходимости разогревать желейную массу до высокой температуры при отливке (для мармелада).

Мы предлагаем не только высококачественные ингредиенты от мировых производителей, но и полный комплекс технологической поддержки:

  • предоставление готовых рецептур;
  • возможность разработки новых рецептур по запросу клиента;
  • корректировка действующих рецептур для снижения себестоимости и улучшения характеристик конечного продукта.

В зависимости от оборудо­вания, используемого на про­изводстве, и типа продукции, тех­нологи «Балтийской Группы» помогут выбрать наиболее под­ходящие ингредиенты или их комбинации.
Мы предоставляем образцы для тестирования и оказываем технологическую и информационную поддержку на каждом этапе производства.

Свяжитесь со специалистами “Балтийской Группы” для получения более подробной информации, документации, образцов, технологической консультации -
мы будем рады помочь Вам создать востребованные продукты в любых рыночных условиях.