Солодовые экстракты

Характеристики и преимущества солодовых экстрактов:

  • «Чистая этикетка» – нет индекса Е.
  • Густая консистенция (около 80% сухих веществ).
  • Продукты неприхотливы в хранении, хорошо переносят высокие температуры, не боятся вредителей.
  • Сроки годности – 12 мес.
  • Дозировка от 0,5% до 10% (в зависимости от цвета экстракта и цели применения).
  • Положительное влияние на органолептические показатели готовых изделий: улучшают вкус, аромат, свойства корочки, увеличивают объем.
  • Способствуют продлению свежести изделий и сроков их годности. 

Продукт

Свойства солодовых экстрактов

Хлебопечение: 
хлеб, сухари

• Придание и усиление солодового вкуса и аромата (в сортах традиционно использующих солод ржаной ферментированный).
• Придание поджаристого цвета и румяной корочки.
• Увеличение срока хранения продуктов.
• Улучшение свойств теста за счет ферментов амилазы диастатически активных экстрактов.

Мучные кондитерские изделия: печенье затяжных сортов, галеты и сухое печенье (крекер)

• Придание поджаристого цвета и румяной корочки.
• Получение упругого теста.
• Увеличение срока хранения изделий.

Пряники, бисквиты, кексы

• Улучшение вкуса, цвета и воздушных качеств.
• Увеличение срока хранения изделий.

Сухие завтраки, 
кукурузные палочки, хлопья

• Придание вкуса и аромата.
• Золотистость изделий.
• Увеличение срока хранения продуктов.

Кондитерские изделия: помадка, карамель, шоколадные батончики

• Предотвращает кристаллизацию при изготовлении инвертного сиропа.
• Придание солодового вкуса и аромата. 
• Нередко используется вместо патоки.
• Придание карамельного вкуса и цвета.